Almidon de Mandioca – 1 Kg

El almidón de mandioca es una sustancia blanca y fina que se extrae de la raíz de la planta de mandioca, también conocida como yuca o casava. Este almidón es muy utilizado en la cocina y en la industria alimentaria por su capacidad espesante y por no contener gluten, lo que lo hace ideal para personas con celiaquía. Se usa para preparar panes, pasteles, salsas y otros alimentos. También es la base de productos como el pan de queso en Brasil o la chipa en Paraguay.

El almidón de mandioca se obtiene mediante un proceso de lavado, rallado y decantación de la raíz de Manihot esculenta. Su composición principal es el polisacárido amilosa y amilopectina, lo que le otorga propiedades espesantes y gelificantes. Tiene una alta capacidad de absorción de agua y gelificación a bajas temperaturas. Es utilizado tanto en la industria alimentaria como en la farmacéutica y la fabricación de bioplásticos. A diferencia de otros almidones, el de mandioca no contiene gluten y es fácilmente digerible.